PANES RÁPIDOS Y CON LEVADURA
LLEVA TUS RECETAS DE PANES RÁPIDOS Y CON LEVADURA A OTRO NIVEL CON LOS JARABES DE CAÑA NESUGAR.
Ideales para masas enriquecidas y panes suaves, Nesugar mejora la textura, realza el dorado, intensifica el sabor y prolonga la vida útil. Sus propiedades únicas favorecen una fermentación superior, dando como resultado costras tiernas y un interior ligero y esponjoso.
RECOMENDACIONES GENERALES
- Sustitución: Reemplace la sacarosa con Nesugar Medium Invert (MI) en una proporción 1:1.
- Ajustes de líquidos: Mantenga la misma cantidad de ingredientes líquidos, aunque puede reducirlos ligeramente y realizar pruebas para obtener resultados óptimos.
- Contenido de grasa: Mantenga los niveles actuales de grasa o reduzca mínimamente si lo desea; se recomienda utilizar grasa fría.
- Mezclado: Aplican los tiempos de mezclado estándar.
- Fermentación y reposo: Considere reducir los tiempos de fermentación y reposo.
- Horneado: Ajuste las temperaturas y/o tiempos de horneado según sea necesario.
MEJORAS ESPERADAS
- Menores tiempos de horneado y/o temperaturas más bajas gracias a una fermentación acelerada y un mejor levado de la masa.
- La intensa dulzura de Nesugar permite usar menos endulzante, reduciendo el costo total de endulzado.
- Elimina la necesidad de producir azúcar invertido internamente, disminuyendo pasos de procesamiento, problemas de almacenamiento y riesgos de plagas.
- Sus propiedades higroscópicas ayudan a mantener la humedad, la textura y la frescura.
- Su mayor presión osmótica —superior a la de la sacarosa— ayuda a inhibir el crecimiento microbiano, manteniendo los productos horneados frescos por más tiempo.
Favorece la reacción de Maillard, en la cual los azúcares reductores (glucosa y fructosa) promueven una caramelización superior, logrando un dorado más atractivo y apetecible.
Aumenta la eficiencia de la levadura al aportar glucosa que fermenta más rápido que la sacarosa o la fructosa, acelerando el levado y reduciendo el tiempo de producción
- Incorpora ingredientes funcionales como VITA‑FOS para potenciar beneficios de salud gastrointestinal, una tendencia creciente en alimentos funcionales.
- Ideal para productos que también integran probióticos y otros componentes con beneficios para la salud.
- Nesugar es una alternativa de etiqueta limpia frente a los jarabes de maíz y de glucosa tradicionales (como HFCS).
- Elaborado con azúcar de caña pura, 100 % natural, libre de OGM, naturalmente sin gluten y con certificación OU Kosher; también disponible en versión orgánica certificada por USDA.
- Nesugar Light y VITA‑FOS ayudan a reducir azúcares añadidos, respaldando declaraciones de ingredientes claras y transparentes.
